记者今天（21日）从市场监管总局了解到，国家首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》已于近日发布配资加杠杆，将于2025年12月1日正式实施。
我国目前中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。校园配餐覆盖面广、环节多，已成为监管重点领域。校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半规模，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。
市场监管总局标准技术司服务业处处长 屈昊：《校园配餐服务企业管理指南》是校园配餐领域的首个国家标准，适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。
此次出台的国家标准，聚焦校园配餐服务过程中的关键环节：如学校与供餐单位食品安全主体责任落实、食品原料进货检查制度执行、学校食品安全风险防控等，给出了清晰的标准化规范化指引。
市场监管总局餐饮食品司餐饮监管二处处长 张哲：校园配餐是学校供餐的一种重要方式，涉及环节多、流程长，一直是监管的重点领域。《校园配餐服务企业管理指南》突出务实管用，针对校园配餐全过程各环节明确了管控要求，填补了校园配餐领域标准空白。
规范核心流程 强化全链条管理
《校园配餐服务企业管理指南》细化校园配餐过程中各个环节的管理要求，推动供餐企业、学校、监管部门共同全面提升校园配餐食品安全保障能力。
标准系统构建了覆盖“食谱编制—原料采购—加工制作—备餐配送—用餐服务—服务评价与应急响应”的全流程风险管控机制。
市场监管总局标准技术司服务业处处长 屈昊：标准明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。
人员配置
企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；
建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。
原料采购
要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；
每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。
制作环节
餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。
对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。
运输环节
要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。
一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动上报当地市场监管部门。
市场监管总局餐饮食品司餐饮监管二处处长 张哲：市场监管总局将持续抓好“校园餐”治理，加强校外供餐等单位日常监管，推动校园配餐服务企业不断提升食品安全规范化、标准化管理水平，最大限度保障广大师生“舌尖上的安全”。
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市场监管总局发布首个校园配餐服务管理国家标准标准明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。
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